生活中緻癌物質食物有哪些？

食品中緻癌的來源和形成如下：
（1）食品受到緻癌物質的污染。飲食在加工、運輸和銷售各環節中由于自然因素或人爲因素的作用受到緻癌物質的污染，如多環AY烴、亞硝胺、某些農藥和重金屬等。工廠的濃煙、廢水、車輛排出的廢氣含有大量的多環芳烴污染了空氣、泥土和水源。而生長在這種環境中的蔬菜、水果、水産物就有了一定的緻癌性，所以保護環境不受污染就非常重要了。
（2）食品本身産生緻癌物質。食品中有很多含有亞鹽，這些物質進入人體可以合成有緻癌性的亞胺類的化合物。但用不着害怕，蔬菜中所含的維生素C以及食物中的蛋白質就能對抗它。故蔬菜一定要保持新鮮，隔夜的熟菜比較好不吃，若有剩飯剩菜也應放在低溫下保存。
（3）食品黴變。自然界中的黴菌有數萬種之多，分布廣泛，現已确定有十多種黴菌有緻癌性。如花生黴變易産生黃曲黴毒素，大米黴變易産生島素黴菌素、黃米黴素和環氯黴素；發黴的酸菜、鹹菜有白地黴菌素，且可使亞鹽含量大爲增加，食用就不安全了。
（4）烹調上的弊端。無論動、植物油，用來高溫炸食品，油脂中的不飽和脂肪酸産生各種聚合物--多環芳烴。此外魚肉類等動物蛋白質若在烹調過程中燒焦也可以産生強烈的緻癌物質，米面燒焦變黑本身并無緻癌物質，但直接放火上或柴草、木炭、煤炭制作烤鴨、烤乳豬，都易有緻癌物。烤排骨時苯并芘含量可達 50ppb。所以，應少采用油炸、煎的方法而多采用蒸、煮、炖的辦法。
（5）食品添加劑的毒素。防腐劑和色素、甜味劑、香料等，目前國家已規定一定的标準範圍，過量或長期食用就會有緻癌的因素存在。
（6）飲食習慣。不良的飲食習慣增加了緻癌物質的接觸機會，例如，高脂肪飲食，喜食熱燙飲食，嗜煙酒，等等。這些雖不能直接緻癌，但均爲緻癌因素。又如，喜食酸菜、腌菜和肉制品。這些食品的亞鹽較高，在人體内外均可合成緻癌物質亞硝胺。