對緻癌因素零接觸不如安全接觸
https://daz120.org 2007-05-14 14:16:10
在生活環境中時刻存在着緻癌的危險因素。與其恐懼逃避試圖“零接觸”，還不如掌握科學知識，學會安全接觸。
這是上海市環境誘變劑學會有關專家在“正确認識生活中的緻癌因素”專題研讨會上提出的觀點。
專家們認爲，對生活中不斷出現種種緻癌物質這一現象，應該向公衆宣傳普及科學知識，使公衆能有一個正确的科學認識，既不掉以輕心，也不驚慌失措。
專家們指出，生活中可能引起人類緻癌因素非常多。70%－80%的人類腫瘤是環境緻癌因素引起的。生活中常見與緻癌有關的因素主要有以下多項：
一、吸煙與被動吸煙 煙霧中含苯并焦油等多種緻癌物，導緻肺癌、喉癌等多種癌症。
二、過量飲酒 飲酒不是患癌的直接原因。但酒精可促進癌的生長，還可增加煙草的緻癌能力。
三、高脂肪飲食 脂肪本身不是緻癌物，但多餘的脂肪能促進癌細胞生長。高脂肪飲食會增加結腸癌、乳腺癌、前列腺癌發生的危險。
四、腌制食品 腌制烤肉、火腿、熱狗、香腸、午餐肉、熏肉和泡菜等食品添加亞鹽可防止肉食毒變，并使肉食呈鮮紅色。但亞鹽進入人體後生成亞硝胺是胃癌、食管癌的主要病因。
五、黴變食品 在黴變的花生、谷物、果仁和大米上，含有黃曲黴毒素，這是一種很強的緻癌物。非洲、中國、東南亞發生的肝癌與黃曲黴毒素含量高有直接關系。
六、煎炸食品當油溫超過攝氏200度高溫時，食品中的蛋白質、脂肪變性，産生強緻癌物多環芳烴、雜環胺。燒魚的脂肪，長期反複煎炸食品後變黑的油脂以及蛋白質煎焦後，可産生強緻癌物苯并芘等。糧食中的澱粉經高溫炸烤後會出現丙烯酚胺等有害物質。長期食用反複煎炸的油煎炸食品，就有可能緻癌。
七、辛香食品 過辣或過量食用肉桂、茴香、花椒等會促進癌細胞的增長，加速癌症的惡化。嗜嚼槟榔可誘發口腔癌。
其他生活中的緻癌物如家庭裝潢、廚房油煙、紫外線、乙肝病毒和職業接觸某些化工原料、染料、農藥、藥物等。
然而，專家們強調，對生活中的緻癌因素必須樹立以下科學認識：
動物緻癌不一定就是人類緻癌。确定一個化合物有無緻癌性，是不允許在人體上進行緻癌試驗的。 目前得出的緻癌作用的結論大多數來自動物實驗，使用的劑量也較大。
是否可用這種動物實驗的結論推斷到人類尚有争議。目前隻有少數實例如砷是通過人群流行病學調查後獲得的。因此，以上所述的緻癌物，絕大多數應視爲可疑緻癌物或促癌物，雖然如此，仍應引起大家足夠的重視，避免其危害。
腫瘤的發生是一個漫長的過程。腫瘤的發生一般可分爲三個階段，首先是啓動階段。緻癌物進入人體到達某器官（靶器官），使靶細胞DNA發生損傷，細胞發生突變，形成潛伏的癌細胞，這個過程幾分鍾就完成了。啓動的癌細胞必需經過促癌因素的促進，才能大量繁殖，就是促進階段。最後是演進階段，發展爲可診斷的癌腫。“促進”和“演進”過程需要經過幾年到幾十年。
另一方面，人體對靶細胞損傷有修複功能，也有殺傷癌細胞的免疫功能。因此癌症是體内外兩方面各種因素之間相互作用的最終結果，是多因素、多階段的緻癌過程。
遺傳多态性。同一緻癌物對人群中不同個體的緻癌作用是不一緻的，這就是遺傳多态性（易感性）。不同個體對化學緻癌物的敏感性有很大的差異。
對緻癌物可以安全接觸。緻癌物必須達到一定的劑量才能有緻癌作用，同時必需保持一定的接觸時間。不具備這兩個條件，就不一定會緻癌。
對緻癌物要權衡利弊。苯可導緻白血病，但其工業用途甚廣，目前仍在使用。大劑量的糖精可緻癌，但小劑量糖精對糖尿病有利。三氯生對保護口腔、牙龈有益。小劑量砷有治療作用。中草藥中有安神作用的大多含鉛。低劑量的砷、鉛都是有益的。許多化學物都有緻癌危險，要權衡利益和危害，然後作出選擇和處置。
癌症是可以預防的。專家們強調指出，随着環境的惡化，人類不可避免地會接觸緻癌因素，但同時，在日常食用的一些食物中就有天然的抗緻癌物質。如谷物、蔬菜和水果中的膳食纖維、維生素C；胡蘿蔔素、番茄紅素等。
毒性是物質的屬性，反映危害程度的大小；安全性是人在什麽條件劑量下，能接受的程度，這與使用劑量、吸收途徑、使用方式以及生活習慣有關。合理的飲食，良好的生活習慣，良好的心理狀态可以減少癌症的發生，癌症是可以預防的。
科學實驗表明，癌症的發生，35%與飲食有關，30%與吸煙有關。因此，預防癌症主要應注意合理的平衡膳食，不吸煙、少喝酒、不挑食，不暴飲暴食，常吃牛奶、魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。多吃蔬菜、水果。豆類食品和薯類、菌藻類和幹果食品也應納入膳食食譜。吃清淡少鹽的膳食。不要太油膩，不要太鹹。動物性食品攝入量應适當。少吃油炸和煙熏食品。
隻要有了科學的認識，完全不必談癌色變，盲目跟風，像得知牙膏中含有微量三氯生便引發“牙膏緻癌”那樣的過激反應。