細數生活中緻癌隐患

“蘇丹紅一号”含有緻癌物的事件還未平息，最近又有研究人員指出澱粉類油炸食品中含有丙烯酰胺緻

癌物，關于這些物質的“緻癌說”弄得人們不知所措。看看我們每天使用的、食用的産品，究竟存在哪

些危險的癌變潛在因素？

生活中的癌變潛在因素
    入口　　發黴的花生  黃曲黴素是目前世界上公認的強緻癌物質，是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪

魁禍首，它是由發黴的糧食、花生所長出的黃曲黴菌産生的。有人以爲，多洗幾次或高溫消毒就能去除

，其實黃曲黴素一旦污染食物，是很難徹底清除的。

　　腌制的食品  亞鹽可導緻食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。鹹菜、鹹肉、酸菜、蝦醬、鹹

蛋、臘腸、火腿等應盡量少吃。

　　多次使用的高溫油  燒焦的或油炸過火的食物中都含有苯并芘，高溫下會産生緻癌物。

　　動物脂肪  過多的動物脂肪可導緻大腸癌，生殖系統的癌症。

　　自來水  自來水中的“殺菌劑”會放出活性氯，它與水中的污染物發生化學作用生成一種氯化

物。這種氯化物可誘發膀胱癌和直腸癌。所以，粗劣處理的或味大的自來水不宜飲。

    燒烤和熏制食物  烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、熏肉、熏魚、熏蛋、熏豆腐幹等含苯并

芘緻癌物，常食易患食道癌和胃癌。

    槟榔  嚼食槟榔是引起口腔癌的一個因素。

    入鼻
　　煙霧  和食用油煙及石油氣燃燒所産生的煙都含有緻癌物質，無論是主動和被動吸入都對人體

有害。

　　塗料  塗料中的一些揮發性氣體也可緻癌。所以，剛裝修的房子尤其是新房不宜立即入住。
    入皮
紫外線輻射可誘發皮膚癌。特别是現在大氣層中的臭氧層被破壞，傳達到地面的紫外線增多，皮膚直接

接觸陽光的時間不宜過長。夏季正午的陽光是最應防範的。

養成日常生活中的好習慣
不少專家認爲，癌症中有25%到50%與飲食有關，飲食結構是引起癌症最大的因素。新鮮的食物和蔬菜可

以預防癌症，應注意膳食的平衡和多樣化，并對食用油炸和富含脂肪的食品應當有所節制。除了以上列

出的物質之外，生活中還有一些細小的習慣要注意。

隔夜熟白菜和酸菜不能吃  會産生亞鹽從而轉化爲亞胺緻癌物質。

反複燒開的水不能喝  反複燒開的水含亞鹽。

火腿＋乳酸飲料不宜一起吃  将三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等含有硝

酸鹽，當鹽碰上有機酸時，會轉變爲一種緻癌物質亞硝胺。

水果中爛掉的部分要全扔掉  水果腐爛後，有些緻癌真菌從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。所以

，盡管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。

茶垢要清除  茶垢中含有镉、鉛、汞、砷等多種有害金屬和某些緻癌物質。

不要用報紙包食品  油墨中含有多氯聯苯的有毒物質。

燒菜最後放味精  味精遇堿性食品會變成谷氨酸二鈉，當它被加熱到120℃時，會變成緻癌物質焦谷氨

酸鈉。因此，在有蘇打、堿的食物中不宜放味精; 做湯、菜時，應在起鍋前放味精，避免長時間煎煮。

燒焦的魚和肉不能吃  魚和肉裏的脂肪不完全燃燒，會産生大量的強度超過黃曲黴素的緻癌物。

不要用塗上油漆的筷子  這些油漆中含有鉛、苯等化學物質，常常随着油漆的剝落被我們吃進體内。

不要将餐具放在一次性塑料桌布上  塑料桌布是由聚氯乙烯制成的，含有毒的遊離基。