腎癌食療

毛豆仁200克
磨菇80克
素火腿80克
全脂牛奶240毫升
水200毫升
月桂葉2片
油15克
鮮奶油30毫升

作法：
1．毛豆仁煮熟，磨成泥，即成毛豆糊。

2．磨菇、素火腿切成小丁，用油炒香。

3．添加毛豆糊、牛奶、水及月桂葉，用小火煮滾。

4．撈起月桂葉，呈盤，然後添加鮮奶油裝飾即完成。

※花蓮慈濟醫學中心營養師劉詩玉的小叮咛－－

癌症飲食是配合病友病情及營養需求的飲食，營養能幫助維持體力，預防體重減輕或減輕過多，避免身體過度敗壞，重建正常組織。

而良好的營養也能增強抵抗力，減少各種治療可能發生的副作用，及預防營養不良引起綜合症，使病友體力足夠、感覺舒适。

高熱量、高蛋白爲适合癌症病友治療前的飲食原則，此份食譜善用了富含蛋白質的食材，而素食者蛋白質源即是豆腐、毛豆仁，甚至奶類…等都是可選擇的；但病友常因疾病因素而導緻食欲變差，所以照顧者必須多花心思在烹調上。

若病友無法接受奶類，可将高蛋白奶粉及麥芽糊精等添加三餐菜肴中，例如此食譜就将之使用于濃湯或粥内，病友隻需攝取少量即可獲得足夠的熱量及蛋白質；甚至也可附加的增加點心的攝取，如奶凍等，既不需花費太多時間制備，也方便病友攝取養份。

其實制備癌症病友餐食，最重要還是需迎合病友需求，病友願意攝取營養并達到足夠熱量，是進行各種治療前的營養支持。（一兩約等于37.5克）

癌症病人的飲食調理
來源：一品海參海洋食品網更新：2005-12-25查看：60
1、飲食調理存在什麽誤區
飲食調理所存在的誤區一方面是嚴格控制進食量，以"餓死"癌細胞。持這種觀點的認爲，癌細胞攝取營養的能力比正常細胞強的多，如果病人吃的多，營養好，首先好了癌細胞，因而不主動加強營養。這是錯誤的。正是癌細胞增殖速度快，它急劇地消耗人體的營養，導緻人體營養不足，抗癌能力下降，癌細胞進一步發展，擴散。另一方面認爲癌症是"富貴病"，要大吃大補。雖然癌症病人需要營養，但是由于癌症在侵蝕人體過程中，嚴重破壞了人體各個器官的功能，使病人的味覺減退，食欲下降，消化功能很差，緻使食欲減退，食欲下降，營養吸收我各項代謝發生障礙，這時如果一味的給病人進食龜，甲魚，海參等不易消化的大補食物，不但不能消化吸收，還會加重胃腸消化吸收功能的障礙，進一步加重厭食。實是欲速則不達，反而有害。再一方面是重食輕飲。病人和家屬常常是重視吃什麽、怎樣吃，而對飲水方面的調理則有所疏忽。事實上，癌症破壞人體水和電解質的平衡是一樣嚴重，而水的平衡是人體賴以生存的必不可少的。因此在防治和康複過程中，就很需要注意病人飲水的正确調理。
2、如何正确進行飲食調理
基本要求是：總熱量要夠，營養要平衡，食物結構要合理，烹調方法和進食方法要講究。
（1）總熱量
癌症病人每日從食物攝入的總熱量一般盡可能争取不低于正常人的最低要求，即每日在10千焦以上，因爲癌症病人體内蛋白質分解高，合成代謝功能減低，營養處于入不敷出的負氮平衡狀态，故對蛋白質的需求量要增加。一般每日攝入蛋白質應達到1.5克體重以上，而且應以優質蛋白爲主，如雞蛋，牛奶，肉類，豆制品等。
（2營養要相對平衡
根據病人的需要，各營養素要相對應的适量，齊全，除充足優質的蛋白質攝入外，一般應以低脂肪，适量碳水化合物爲主。注意補充維生素，無機鹽，纖維素等，這些可從新鮮蔬菜和水果中獲得。
（3）食譜結構要合理
癌症病人食譜切不可簡單和單一。應該是品種多，花樣新，結構合理，在制作食譜時，要盡可能做到：清淡和高營養優質量相結合，質軟易消化和富含維生素相結合，新鮮和食物寒熱溫平味相結合，供應總量和病人髒腑寒熱虛實證相結合。比較好在醫生的指導下進行。
（4）烹調方法和進食方法要講究，設法增進病人食欲
在食物的選擇，制作，烹調上，應創造食物良好的感觀性狀，在色，香，味，形上下功夫，盡可能的适合和滿足病人的口味愛好和習慣。還要根據病人的消化能力，采取少量多餐，粗細搭配，流質，軟食與硬食交替，甜鹹互換等形式進餐。吃飯時要創造愉悅氣氛，盡量與親屬同進食。吃飯前，盡量避免油煙味等不良刺激。在病人放、化療間歇期，抓緊食欲好轉的有利時機補充營養。
3、癌症病人要不要忌口？
是否忌口，民間說法頗多。有的主張忌口；有的認爲不要忌口，什麽都可以吃。有的認爲不能吃雞、螃蟹、牛，肉、鯉魚等。究竟要不要忌口，中醫相對主張适當忌口，要西醫一般不提倡忌口。西醫重視飲食與疾病的關系，也不是一概反對忌口，例如被黃曲毒素污染的食物，則不能吃；燒焦食品易使蛋白質變性，熱解和熱聚易産生多環芳烴類化合物，對人體有害而不主張吃，熏魚，熏肉也不主張多吃，酒能減低人體解毒功能和生物轉化功能，使免疫力下降，酒在機體内增加緻癌物活性，并且具有細胞毒性，故不應飲酒。在服藥期間有的食物不能吃，如維生素C不宜吃蝦，因爲維生素C能使蝦肉中的五價砷還原爲