淺談煎煮中藥的方法

　　4、器具

　　現在一些人喜歡用鐵鍋煎煮中藥，因爲方便又好洗刷，其實這種做法對藥效的影響非常大。因爲很多植物藥材是含酸性或堿性的，中性的很少，而這些植物物按成分分又含有鞣質、有機酸等，會和鐵鍋裏的鐵離子産生化學反應，可能産生副作用。如诃子、蘇木，都會和鐵鍋反應産生不溶于水的鞣酸鐵，含有黃酮類的中藥，在遇到鐵離子時也可以産生化學反應，導緻藥材成分改變，影響中藥的煎煮和吸收，使得療效降低。而用砂鍋以及瓦罐煎煮中藥非常好，這是因爲砂鍋的鍋底導熱十分均勻，煮起來“熱力”比較和緩，而且整個鍋保溫性比較強，水分蒸發量比較小，有利于不耐熱成分的保存，藥劑成分保留比較全面，以保障不少不耐高溫的藥材質不會流失。而用瓦罐煎藥，其實也是有缺憾的，因爲瓦罐是用泥土做的，容易吸收各種藥物成分進入瓦罐材質裏面，再煮其他藥材就不時有串味的情況發生，從而影響藥效。

　　5、假沸

　　衆所周知，煎煮中藥都要煮沸，但部分特殊中藥可能低溫就開始産生氣泡，實際上并沒有沸騰。像含皂苷等化學成分的中藥，低溫時也會産生大量氣泡，出現“假沸”現象。另外湯劑中若配伍有紫菀、款冬花、遠志、沙參、田七、牛膝、甘草、桔梗等藥，煎煮過程中也有此種現象産生。如果中藥未煮沸，其藥物中的有效成分就不能完全浸出，在臨床上不僅無法達到預期效果，而且還可引起其他問題，因此在煎煮中應加以注意。

　　6、用水

　　現在很多人在煎藥時都用自來水，其實這也是不恰當的。因爲自來水中一般會含有餘氯，尤其是水質較差的地區，餘氯含量更高。氯是強氧化劑，可與多個有機物發生氧化反應。隻有當自來水煮沸成爲開水，餘氯才能揮發掉，這就避免了餘氯對中藥中有效成分的破壞;而在煮開水的過程中，自來水中鈣、鎂的重碳酸鹽分解沉澱，減少了它們與藥材中有效成分結合沉澱的機會，提高了藥汁的治療效果。因此，煎煮中藥應該用已經沸騰過然後冷卻下來的涼開水。

　　中醫煎藥給藥法已有2000多年的曆史，煎藥的目的，是把藥物裏的有效成分，經過物理、化學作用(如溶解、擴散、滲透和脫吸附等)，轉入到湯液裏去。正确煎煮中藥也是發揮中藥療效的重要環節。希望大家多了解了解煎中醫的方法。