生活中不能吃的“新鮮”食品

　　對于豬肝、海蜇、木耳等食品而言，“新鮮”往往意味着可能存在導緻食物中毒的隐患。

     “吃就吃新鮮的!”這是常常挂在人們嘴邊的一句話。在通常情況下，對于大多數食品而言，越新鮮其營養價值越高，味道越好，顔色越誘人，而長期放置，其色香味等會變差、質感降低、營養素流失、有害物質蓄積，甚至出現腐敗變質，而導緻食物中毒。然而，對于有些食品而言，“新鮮”往往意味着可能存在導緻食物中毒的隐患。

　　◆豬肝

　　有的人喜歡吃“鮮嫩”的豬肝，因此，在烹調時，爲求鮮嫩，往往将鮮豬肝急速炒一下就食用。殊不知，這樣做的隐患很大：首先，豬肝是豬體内最大的解毒器官，各種有毒的代謝産物在肝中聚集，倘若加熱不徹底和不充分，可能造成一些有毒物質的殘留，人進食後可能誘發疾病。其次，急速烹炒難以殺滅豬肝内的某些病原菌或寄生蟲卵，從而導緻進食後損害人體健康。

　　◆鮮海蜇

　　鮮海蜇含有毒素，不可食用。隻有經過食鹽加明礬使鮮海蜇脫水數次，才能讓毒素排盡，方可食用。

　　◆鮮木耳

　　鮮木耳含有一種叫卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可緻皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。幹木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含的剩餘毒素會溶于水，使水發的幹木耳無毒。

　　◆鮮鹹菜和鮮的酸泡菜

　　新鮮的鹹菜和酸泡菜含有相當量鹽，鹽腌後幾個小時内，亞鹽開始明顯增加，2周左右達到高峰，此後又逐漸下降。亞鹽可引起缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成緻癌的亞硝胺。因此，不可進食鮮的腌制食品，應在腌制4周後再食用。